CASTAÑA
La castaña es una nota gourmand que puede evocar frutos secos asándose, con dulzor redondo y un borde tostado. Ofrece un punto de partida distinto de la vainilla simple: la impresión de castaña cocinada puede situarse entre postre y ambiente de bosque. Algunas interpretaciones resaltan castañas endulzadas; otras las acercan al humo y las especias.
Las casas utilizan explícitamente acordes de castaña. Una composición documentada los rodea de madera de guayaco, clavo y vainilla; otra une castañas asadas y dulces con maderas. Muestran distintas posibilidades, sin convertir esos acompañantes en obligatorios. El nombre describe una idea olfativa, no un extracto concreto. El dulzor y la intensidad tostada varían según la composición.
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