ANÍS ESTRELLADO

El anís estrellado tiene un olor reconocible a regaliz: dulce, penetrante y aromático, con un fondo amaderado cálido. Puede dar un acento anisado, es decir, de especia dulce, o contrastar con cítricos y otras especias. Su dulzor no obliga a que todo el perfume sea goloso; puede conservar un equilibrio seco y aromático.

Procede del fruto estrellado de Illicium verum. Se utiliza aceite de fruto destilado al vapor y también existen extractos con dióxido de carbono. El anetol contribuye mucho al aroma. Pese al parecido, anís estrellado y anís verde, Pimpinella anisum, son plantas distintas. La nota no identifica un extracto concreto ni fija posición, fuerza o duración.