ANÍS ESTRELLADO (INDIA)

El anís estrellado de India designa la conocida especia dulce de olor a regaliz con una indicación geográfica india. Su intensidad aromática puede aparecer sobre un fondo amaderado cálido, contrastar con cítricos o prolongar el dulzor especiado. El país no define por sí solo una variedad botánica ni garantiza un olor diferente.

Es el fruto estrellado de Illicium verum. La Spices Board de India registra una pequeña producción en Arunachal Pradesh, no la historia de cultivo sureño a veces atribuida a esta nota. La destilación al vapor del fruto produce aceite esencial cuyo aroma está muy influido por el anetol. El nombre no verifica el origen del material de cada perfume. Extracción, calidad y fórmula influyen en el resultado.