VAINILLINA (NOTA DE VAINILLA)

La vainillina es una molécula aromática con olor reconocible a vainilla dulce y cremosa. Contribuye mucho al carácter de las vainas curadas, pero no constituye todo el aroma de un extracto. Las materias naturales contienen otros componentes que pueden aportar facetas especiadas, amaderadas o balsámicas.

Existe en la vainilla y también se fabrica para aromas y perfumería; llamarla exclusivamente sintética sería engañoso. Hay distintas vías de producción y calidades. Puede acentuar la vainilla, redondear un acorde gourmand o suavizar el entorno de flores y maderas. Depende de la cantidad y de los demás materiales. La nota no especifica fórmula, origen de vainas ni duración garantizada.